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行业新闻

振动筛能够轻松的起到去除果汁中的果皮碎片、囊衣、粗的果肉酱

阅读:110发表时间:2023-03-05

振动筛能够轻松的起到去除果汁中的果皮碎片、囊衣、粗的果肉酱、种子的作用,所以现在振动筛已经在柑橘汁的生产工艺中得到了广泛的应用。柑橘汁在生产过程中振动筛的灵活使用可以明显提高生产效率,通过对振动筛不同筛网的应用可以达到粗滤(20目筛网)、精滤(80目筛网)的目的,本文详细阐述了柑橘汁的生产工艺,以此来看一下振动筛在其中的应用:


柑橘类果汁由于其具有甜、酸、微苦的综合性风味,气味芳香,色泽柔和,富含多种维生素和矿物质而成为国内外市场上*受人们欢迎的饮料之一。以甜橙汁为代表产品,主产国有美国、巴西、以色列、日本等。


我国是世界上生产柑橘历史*悠久的国家。


1 生产工艺流程


2 工艺流程描述


1)原料的选择


品种—酸甜适口、色泽橙黄、香气浓郁、汁液丰富的适宜加工的品种;要求新鲜、完整、成熟度好。


2)清洗、分选


原料经验收合格后,通过流送槽输送,除去附着物和泥沙,然后经提升机输送到洗果机进行进一步清洗,并经选果传送带选果后进行分级、榨汁。


3)榨汁


柑橘与苹果、梨相比结构复杂。


外果皮:中间有油胞,内含精油、苎萜、萜品类物质,因而易于产生萜品臭。


白皮层:存在于油胞和砂囊之间,呈白色海绵状,存在大量的黄酮和柠碱,易于产生苦味。


因此,在柑橘榨汁中不易采用破碎压榨法取汁,一般采用的是錐汁机。


为了取到优质的果汁,需注意如下事项:


* 果汁中不得含大量果皮油;


* 防止白皮层和囊衣混入,以免产生苦味;


* 避免种子破碎;


* 出汁率要高、榨汁成本要低。


4)过滤


* 粗滤:用20目振动筛去除果汁中的果皮碎片、囊衣、粗的果肉浆、种子等。


* 精滤:80目振动筛


* 分离:采用蝶式分离机进行,除去部分果油,并使果肉浆控制在3%-5%,以利于饮料加工。


5)混合与调配


通过添加果汁、糖、酸以及辅料,使果汁的可溶性固形物达到15%-17%,总酸0.8%-1.6%。


6)脱气与脱油


目的:


* 防止Vc损失;


* 防止香气及色泽变化


* 防止果肉上浮


* 防止好气菌繁殖


手段: 真空脱气机完成此步骤。一般有2%-3%的水分及香气损失,先进的工艺流程应该增加香气回收装置。


7)均质


其目的在于将悬浮颗粒分裂成细小微粒,均匀而稳定地分散在饮料中。


常用设备—高压均质机。正常工作压力15-20MPa.


8)杀菌


灌装前杀菌:


* 巴氏杀菌:85℃-90℃,15-30s.


* 超高温瞬时灭菌:121℃,5-15s.


针对部分常温灌装的产品,若PH在4.5以下,可采用85℃-90℃,15-20分钟的后杀菌方式进行。


9)灌装、冷却


灌装方式:


* 常温灌装


* 热灌装:85℃-88℃灌装,然后进行喷淋冷却。


* 无菌冷灌装:在无菌条件下,常温灌装。


3.其他产品


A.浓缩柑橘果汁


果汁浓缩的方法:


* 热浓缩:50℃-60℃,真空浓缩,设备结构有板式、降膜式、离心薄膜式。


* 反渗透浓缩


* 冷冻浓缩


杀菌、充填及储存 :


* 杀菌:90℃,30s


* 灌装:无菌灌装,铝箔大袋包装(250kg/袋)


* 储存方式:冷藏,-8℃到-10℃。


B.柑橘果汁饮料及清凉饮料


前面介绍的是100%果汁,柑橘果汁饮料是指原果汁含量在50%以上,而清凉饮料是指原果汁含量在10%-50%之间的饮料。


具体生产工艺流程与前面基本相同。